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miércoles, 31 de agosto de 2016

Sepia

Sepia


La sepia o sepia officinalis(Linnaeus, 1758), es un molusco cefalópodo y es una especie demersal. 

La sepia tiene el cuerpo ovalado y aplanado, el dorso, cubierta por la piel, tiene una concha calcárea, blanda y ligera, posee dos extensiones laterales en forma de aletas que recorren todo el cuerpo, posee 2 tentáculos retráctiles con cuatro hileras de ventosas para capturar sus presas y 8 brazos distribuidos en pares en torno a la boca.

La sepia come pequeños moluscos, cangrejos, camarones, peces y otros de su misma especie como muchas especies marinas a veces practican canibalismo para poder comer, que mastica a su pico triturador, usado otras veces como defensa como último remedio. Entre sus predadores se incluyen el hombre, los delfines, escualos, peces, etc.

Puede alcanzar los 30 y 40 cm. de largo, abunda en los mares templados uno de ellos es el Mediterráneo y es comestible y muy apreciada gastronomía. 

Las sepias son las reinas del camuflaje tienen distintos efectos cromáticos y pueden imitar los colores del fondo y confundirlas con el, durante la primavera los machos y las hembras migran a aguas más cálidas para desovar,los machos pueden transportar hasta 1 400 espermatoforos, hembras entre 150 y 4 000 huevos, dependiendo de su tamaño. 
Los huevos se pegan a objetos en el fondo del mar tales como conchas y algas marinas, después del desove tanto los machos como las hembras mueren. Las crías alcanzan la madurez entre los 14 y los 18 meses de edad y el promedio de vida de las sepias es de 1 a 2 años.

Hay que evitar pescar al arrastre en fondo donde haya concentración de juveniles de sepia para dejarlos crecer, por lo general se concentran en fondos de menos de 50 m. hay que proteger esos  juveniles para que se reproduzcan, y hacer una pesca mas responsable y sostenible, cuando son adultos con menos horas de trabajo más kilos de captura tendrás, y el precio también se distara ya que las adultas se cotizan más en lonja.
Juveniles de sepia

Sepia ya adulta del Mediterráneo

Descripción de Cabrera - 1817 
"Sepia Oficinalis" "La Xivia" "El cuerpo carnoso, sin túnica sobrepuesta, envainado sobre la cabeza, y junto a ella cierto número de hilos gruesos y largos que terminan en verrugas; la boca entre los hilos, terminal córneo. Tiene dentro una especie de escama huesosa a lo largo del dorso; posee una vejiguilla de cierto licor negro que arroja de su cuerpo para ocultarse contra sus enemigos.

Se captura con numerosas artes, la pesca artesanal como, anzuelos, nasas, poteras, redes de enmalle, trasmallo etc. La sepia forma parte de las capturas de la flota de arrastre en distintos fondos, una vez pescada no se descarta como sucede con otras especies, pero las más pequeñas  tienen poco valor comercial por eso hay desistir pescar en fondo donde hay reclutamiento de juveniles para hacer una pesca más responsable y sostenible.

Los nombres comerciales por la que se le conoce son: Sepia,Jibia,Choco

La podéis encontrar en la guía de consumo responsable mala espina: https://sinmalaespina.org/algunas-fichas/sepia/

Por ultimo en el municipio de l'Escala (Gerona)se esconde un refugio creado para sepias y calamares. Han colocado un kilómetro de ramas de pino y de arbusto, el lugar preferido por estos cefalópodos para reproducirse. Los pescadores también echan una mano; los huevos que se quedaban entre las redes ahora los rescatan. En unas particulares incubadoras consiguen crecer a salvo. Es el "proyecto sepia", que cuenta con el apoyo del ayuntamiento de l'Escala con el objetivo de que estos animales vuelvan a sus aguas. Estas son las noticias que salieron en teleCinco:
http://www.telecinco.es/informativos/sociedad/Proyecto_sepia-Gerona-d-Escala-sepias-calamares-refugio-criadero_2_2231280060.html

Proyecto Sepia SC y el Ayuntamiento de la Escala han instalado unas sepia a poca profundidad para ser visitadas por nadadores.

 Proyecte sepia web: 
http://www.projectesepia.com/
Proyecte sepia Facebook: 

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martes, 30 de agosto de 2016

Salmonete de roca

Salmonete de roca

El salmonete de roca (Mullus surmuletus Linnaeus, 1758) es un pez perciforme y de la familia Mullidus.

Son de color rojo, rosado, y anaranjado, el salmonete de roca es tiene el hocico más afilado o pronunciado y tiene una banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas que se distingue del salmonete de fango. 
La mandíbula inferior del salmonete de roca tiene dientes pequeños en forma de gancho y tiene dos largos barbillones táctiles con los que detecta a sus presas entre las algas, cascajos, arena y roca.

Carece de espinas en el borde del opérculo tiene dos aletas dorsales separadas la primera con 8 espinas y la segunda con 1 tiene escamas grandes como adheridas. El salmonete tiene sexos separados hay machos y hembras y la temporada de la freza es en primavera-verano entre de mayo a julio igual que el salmonete de fango y otros muchas especies. 

Los huevos son pelágicos y viajan a son de marea a la deriva arrastrados por las corrientes hasta que se convierten en larvas primero son azules antes de ponerse rosa y luego bajan al fondo. La primera puesta se produce a los dos años de vida más o menos. 

Su carne es muy apreciada gastronómicamente y de sabor mucho más intenso que el salmonete de fango (Mullus barbatus). 
La tallas más comunes son entre 10 a 25 cm. y 40 cm de longitud,se captura principalmente con redes de enmalle , trasmallos y redes de arrastre de fondo. 
Su distribución comprende parte norte de África Occidental desde Gibraltar a Dakar, y todo lo largo de la costa de Europa Occidental hasta el Canal de Ingraterra,en todo el Mediterráneo y el Mar Negro.
El salmonete de roca es un pescado semigraso más que un pescado blanco yo considero que es azul no porque de alevines son azules , sino por la aleta caudal en forma de V, pero lo cierto es que su contenido en grasas es tan bajo que se convierte en un alimento ideal en dietas equilibradas, como en dietas bajas en grasas e hipocalóricas que busquen como objetivo de adelgazar y perder peso.
Salmonete de roca de 33 cm capturado en Santa pola

Las vitaminas que aporta las siguientes: Vitamina B1, fundamental para la actividad mental y un buen funcionamiento del sistema nervioso  y ayuda a la concentración. Vitamina B2: fundamental para la salud de la piel y mucosas. Vitamina B3: imprescindible en el aprovechamiento de la energía que aportan las proteínas, carbohidratos y grasas.
También contiene minerales como: el hierro, fósforo, magnesio, potasio y yodo.

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lunes, 29 de agosto de 2016

La sardina

La Sardina

Las sardina europea (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) es una especie de pez pelágico de la familia Clupeidos (Clupeidae). 

La sardina es un pez de pequeño tamaño comestible y muy apreciado se encuentra en el Mar Mediterráneo, en el Océano Atlántico oriental, desde el Mar del Norte hasta el Senegal y en todo el Mar Mediterráneo.
Sardina fresca del Mediterráneo
Es un pez que vive en la costa, es una especie pelágica que por lo general se encuentra en fondos entre 25 a 55 o incluso 100 m por día, aumentando a 10 a 35 m en la noche.

La sardina es pequeña y forma alargada su color es en el dorso entre azul y verde, y con en el vientre plateado. La talla mínima de la sardina en el Mediterráneo es de 11 cm, la talla biológica media de esta especies de importancia pesquera está comprendida entre los 17 y 18 centímetros que alcanzan a los 2 a los 3 años, son muy raras las capturas de sardina de más de 20 cm, se alimentan de plancton, de pequeños peces, crustáceos planctónicos y de huevos de otras especies.

Hoy en día los stocks o biomasa de la sardina en el Mediterráneo han descendido considerablemente tanto por la sobrepesca como por el cambio climático.

Su captura en el Mediterráneo se hace mediante la pesca de cerco aunque también la suelen capturar los barcos de arrastre de fondo.
Propiedades de la sardina
La sardina es  un pescado azul con numerosos beneficios nutricionales adecuados para una dieta equilibrada,es uno de los alimentos más ricos en omega 3, un ácido graso insaturado capaz de proteger el sistema cardiovascular, muy útil contra el colesterol y los triglicéridos, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12), vitamina A, vitamina D y vitamina E, y minerales como el potasio, fósforo, hierro, magnesio, cinc y yodo.

Enlaces de fishbase y fao:


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domingo, 28 de agosto de 2016

Merluza europea

Merluza

La merluza europea (Merluccius merluccius)también llamada en tamaños más pequeñas pescadilla, es de la familia de los merlúcidos, es un pescado demersal y de carne blanca, se pesca en el Mediterráneo, en toda Europa y el norte de África.

La merluza europea (Merluccius merluccius)se encuentra en fondos comprendidos entre 70 y 300 m. de profundidad, pero también se pescan dentro de un rango más amplio de profundidades, en aguas costeras de 30 m. y fondos de gamba roja sobre los 1.000 m.

Las merluzas adultas viven cerca del fondo durante el día y se mueven fuera del fondo por la noche, Las merluzas adultas se alimentan principalmente de peces como pequeñas merluzas, sardinas, anchoas, bacaladillas, y calamares, los joven se alimentan de pequeños crustáceos.
La merluza pueden vivir por hasta los 20 años y puede alcanzar un tamaño máximo de 140 cm y 15 kg de peso, pero su tamaño promedio es de cerca de 45 cm., si los dejan crecer, para ello hay que acotar zonas como en Rosas y hacer buenas practicas de pesca, no entrampara para hacer una pesca responsable y sostenible. 
Alcanzan la madurez sexual en torno a tres o cuatro años de edad, por eso hay que evitar pesar pezqueñines y dejarlos crecer para que midan más de 20 cm de longitud en las costas mediterráneas
En el Mediterráneo es una de las especie de interes comercial que esta sobreexplotada, y para ellos se quiere cambiar la gestión de la pesca y tomar unas nuevas medidas técnicas para el Mediterráneo. La merluza es una especie muy comercializada y abundante en todos los mercados y pescaderias, alcanzado un alto precio de venta al publico.

Es uno de los pescados más usados en la cocina española por ser uno de los más conocidos por las amas de casa, aunque también hay algunos muy buenos menos conocidos.

La merluza y pescadilla en el mediterráneo se pesca con varias modalidades de pesca, el palangre, volanta o enmalle o gallera y a la pesca de arrastre de fondo, que igual se pescan merluzas grandes que pescadillas de tallas más pequeñas.

Pesca selectiva en la modalidad de arrastre de fondo dirigido a la pescadilla
En este enlace de abajo podéis ver un arte de arrastre de fondo dirigido especialmente a la pescadilla de cierto tamaño, con doble selectividad deja escapar los alevines, juveniles con el largo copo de malla cuadrada, y los reproductores y especies accesorias que no pasan por la rejilla escapan por una abertura que tiene la manga, con lo cual en este tipo de pesca selectiva siempre se mantienen del stocks  de merluza en Canadá ya que los grandes reproductores siempre están poniendo huevos.
Para ver los vídeos hacer clik en este enlace de abajo
Enlaces de interes 
http://ec.europa.eu/fisheries/marine_species/wild_species/hake/index_en.htm

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